繁花笺第一百三十二章 美酒

谢知意微微颔首“如此顺应天时将四季的韵味融入美酒之中当真是别具匠心精妙之极。

” 女管事见谢知意兴致甚高福了福身道：“夫人既有这般雅兴不妨随小妇人入内一观这青梅酒的酿造之法。

我坊这古法酿酒门道可多着呢。

” 谢知意微微颔首随女管事往里走。

前先看到的女工们忙着清洗刚搬进来的青梅 女管事走到竹笸边拿起一颗洗净的青梅向谢知意展示道：“夫人请看这青梅的挑选极为要紧。

需选那表皮光滑、色泽青中透黄者太青则酸涩过重太黄又甜味太足会冲淡酒味就成了青梅汁了。

” 谢知意微微颔首眼中闪过一丝恍然“原来如此没想到挑选青梅竟还有如此门道。

” 女管事引领着谢知意走到几口盛满清水的大缸女工们将洗净的青梅逐颗放入其中“夫人青梅洗净之后需在清水中浸上一段时日。

此作法是为褪去青梅的苦涩浸泡之时长是有讲究时日短了苦涩难除时日长了又恐青梅原有的果香和脆嫩口感消散。

” “那这浸泡多久方为宜呢？”谢知意问道。

女管事不假思索地回应道：“依我坊多年积累之经验通常需浸泡一昼夜。

夫人您瞧这缸里的青梅刚放进去不久水面尚浮着些许白沫待白沫消散青梅表皮颜色稍稍变浅便差不多了。

” 说话间女工们已用竹盖将浸泡青梅的大缸盖好。

女管事接着说道：“下一步便是晾晒青梅了。

” 她带着谢知意来到后院只见院里整齐排列着一排排竹匾上头铺满了在日光下泛着晶莹光泽的青梅。

“需将青梅晾晒至表皮微微起皱方可如此一来青梅的水分会适量减少酿出的酒不仅醇厚香浓且能长久贮藏。

”女管事耐心讲解着。

谢知意笑道：“这般用心酿造难怪酒坊的酒引得墨客题诗传颂又被市井食客赞誉。

” “那都是客人们捧场。

”女管事嘴上谦虚却笑得眼角泛起了细纹。

女管事引着谢知意回转至作坊里头抬手指向几口正燃着熊熊烈火的大甑娓娓说道：“青梅晾晒停当便要入甑蒸煮。

这其间火候拿捏至为关键。

若火势太炽青梅易熟烂其中养分尽失所酿之酒风味也将大打折扣；若火势过微又难将青梅里的杂菌尽除致使发酵不畅。

夫人您瞧此刻甑中青梅正微微翻涌熟而未糜此乃恰如其分的火候。

” 谢知意趋步向前定睛细看只见青梅在沸水中上下起伏水汽氤氲之际隐隐散出清幽果香。

蒸煮已毕女工们用竹笊篱将青梅捞出沥尽其水置于洁净竹席之上晾凉。

女工们将温热的青梅取核放进一个大瓷缸里“梨花姐来加酒曲了。

” 随着她们的喊声一个面容严峻的女子捧着一个白瓷罐进来了她拿着一个小勺从瓷罐里舀了三勺乳白色粉末倒进大瓷缸里。

女管事对谢知意道：“此乃我坊独门秘制酒曲亦是青梅酒风味独绝的秘诀所在。

待青梅凉至温热便需匀匀地拌入酒曲。

酒曲用量务必精准多则酒味过烈少则发酵不充分酒之香气与口感皆受影响。

” 那位梨花姐拿着长柄勺将酒曲与青梅搅拌均匀动作利落且细致非常。

拌好酒曲的青梅被一一装入陶制酒瓮。

女工们拿起干净的棉纸仔细地封住酒瓮口再用绳子一圈一圈紧紧扎好。

“夫人这酒瓮封好后便要置于阴凉避光之处静静等待发酵了。

这发酵可是个水磨工夫急不得。

”女管事说道。

谢知意问道：“那这发酵要多久才好呢？” “约莫得一月有余在这期间每日还得过来瞧瞧用手探探瓮壁温度再瞧瞧这炭篓里木炭的干湿。

周遭太湿木炭便吸了水汽看着潮乎乎的；要是太干木炭又会裂出细纹。

这温湿度稍有差池酒的风味可就全毁了。

”女管事认真地说道。

谢知意眉尖微蹙面露难色“我在这越安至多只能逗留数日实在等不了一月之久。

能否将这刚封坛的青梅酒卖与我我带回府中慢慢等候发酵？” “夫人非是小妇人不愿做您生意。

这酒坛一经挪动坛内酒液便会晃动极易破坏发酵进程。

稍有不慎便可能前功尽弃一坛好酒就此毁掉。

咱们酒坊世代传承这酿酒技艺向来极为看重每一个环节实在不敢有丝毫差池。

”女管事说道。

“前几日我在越安的一家酒楼有幸喝到贵坊的桂花酿味道极佳。

想来这新酿的青梅酒品质也不会差。

等青梅酒酿成我定会差家中得力之人前来大量采买。

还望贵坊精心准备可别误了我的生意。

”谢知意以富商太太的身份前来的。

女管事满脸笑意连忙欠身行礼道：“夫人尽管放心咱们酒坊向来注重信誉。

一月之后这青梅酒必定香醇可口。

夫人若要的量多小妇人自会提前安排妥当保证按时交付。

只是不知夫人府上在何处到时好安排运送。

” 谢知意目光微微一闪她没法说出在京城的住址只是淡笑着回应：“我在京城有产业到时自会有人来接应。

你只需把酒备得妥妥当当就行。

” 女管事虽觉得这位夫人行事神秘却也不好多问只是连连点头应下。

谢知意又和女管事说了买酒的细节并找到保人写下契约还留下了五十两银子的定金才带着随从离开。

回到行馆谢知意迎面就碰上了萧浔。

萧浔凑近她闻到满身酒味笑问道：“爱妃这是喝了多少酒？” “没喝酒是去看人酿酒了。

”谢知意笑着解释。

萧浔打趣道：“爱妃莫非还想学人酿酒？” “陛下就不想喝妾身亲手酿的酒？”谢知意俏皮地反问。

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