重生之乘风而起第两千四百八十八章 这么简单

“这个也有很大的可能。

”周至说道：“史籍上记载‘罗罗一族恋主尤盛’奢香夫人是他们主人的祖先在彝族核心地区敢动她画像的人怕是真没几个。

” “小苗！肘子！出来洗手吃面条了！”王老爷子在外头喊道。

首都炸酱面给周至的印象曾经很一般哪怕是首都饭店的他都觉得真的很一般。

直到吃到王老爷子制作的杂酱面周至才感觉到了自己的孤陋寡闻。

里边的细节相当的多。

肉丁和五花肉丁要分先后来炸一起下的话就可能五花肉丁的瘦肉干柴了肥肉还油太多。

又比如加葱因为之后还需要长时间的炸制所以葱很容易糊最好的做法就是先用小火将葱放到香油或者鲜好花生油里去炸之后再将炸焦的葱扔掉用葱油继续加工。

炒酱也有讲究酱是两种一种用黄豆做的干黄酱一种是麸子做的甜面酱。

老爷子吃东西认地方吃酱一定买前门外六必居的、锦什坊街大鼎和的或者阜成门外大葫芦的。

将两种酱按照一定比例放到碗里还要用老黄酒调和最后调成“酱糊”后才能用。

炸酱时用素油顶好是小磨香油其次是好花生油。

炸酱的做法是先把炒锅洗净烧干然后把葱香油放在锅里烧热剩下的调料只用一点葱白和姜末。

酱好了接下来就是面码儿。

面码儿就是为面条配置的铺在面条上的菜蔬之类蜀中称为“俏菜”但是蜀中用的俏菜肯定是熟的而老BJ甚至有生的。

为此还有一道顺口溜：青豆嘴儿、香椿芽儿焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜去掉根儿顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美切几片儿焯豇豆剁碎丁儿小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗七碟八碗是面码儿…… 面条就是手擀面了宽的叫“板儿条”细的叫“一窝丝”。

板条石状似绦带的宽面条嚼起来筋道；“一窝丝”就是细面条无论宽细在制作方法上都是一样的。

几个开锅浇入凉水以后捞出喜欢过水的还要过水喜欢吃锅挑的就直接进碗。

然后码上面码儿浇上炸酱再来两瓣蒜一碗正宗的首都炸酱面就做好了。

王老爷子是京中文化圈儿里出了名的饕餮他的很多菜式在大家心目中都是极品而且老爷子涉猎很广不管是昂贵的宫府菜还是便宜的寻常面条都有一大番的讲究做出来的味道常常都是外边吃不到让人倍感经验的味道。

老爷子的炸酱面就是如此直接改变了周至对北京美食的刻板印象原来炸酱面可以这么好吃！ “这面条真好吃！”因为吃得爽快麦小苗的嘴角两边也被面条涂上了酱料看着还真有点像一只小猫了：“肘子！这个你没做给我吃过呢？” “白案可是我的苦手……哦白案是烹饪术语就是用麦面淀粉制作美食的功夫。

”周至也在呼噜呼噜地刨着面条：“这是中国淮河秦岭以北地区人民的强项我们那个地方实话实说要差一些。

” “我现在突然觉得学文科也挺好的。

”麦小苗认真地称赞道：“你们文科生做饭都好厉害！” “呃……”这两种属性就没有必然关联的好吧小苗你这是属于幸存者偏差了！ 美美的一碗杂酱面吃完回到大房间里三位老人家已经把画卷给鉴定完了。

“看着吓人其实主要都是油污。

”王老爷子见到两人进来说出了鉴定意见：“大开门的宫院画明初制式与台北故宫博物院的太祖成祖以及仁宣英宪四宗的图形相似。

” 这是一个很奇特的现象这些如今藏于台北故宫博物院的历代帝王相中明朝皇帝的肖像良莠不齐其中王老爷子提到的几位创作得极度精美栩栩如生而剩下的那些无论从制式还是绘制的精细程度都无法和这几位相比。

其实原因就是故宫的帝王相来源其实是多处。

乾隆十四年十月辛巳在内务府库中发现了一批前朝留下的画像这些画像以历代帝后的标准像为主还杂以名臣圣贤均描绘精致内务府启奏中说道是“不似民间所为”。

乾隆命人调查发现它们是明清易代之后由清室统一收贮在内务府库中当时只被“视同寻常图绘”几十年来无人问津“尘封蛀蚀不无侵损”。

乾隆很关心此事认为自己德业昌盛即使前朝的皇室陵寝都为之小心维护况且这些图像“缣素未渝冕旒秀发”更不忍就随便弃之不顾因此下令将这批图像统一装裱并且详细指示了装裱的等次用料颜色等细节。

还下令“或有损阙。

概令补缀完好。

应重装者即付装潢。

” 当时宫内专门负责修裱字画的单位有个很好听的名字属于内务府叫做“秘殿珠林”用了一个多月秘殿珠林将那批画装裱完成并奉藏在修整一新的南薰殿中。

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