重生之乘风而起第两千四百一十八章 一起敬的更爱喝

“尔呷家今年好多了家里有一个哥哥和爸爸一起上工地两人加起来一个月有五百块妈妈挖蘑菇晒蕨芽今年也有了不少收入比过去几年日子好太多了。

”周至笑道：“说起来这次带回来的被子又该发下去了等明天我带你去家访也让大家见见学校新来的英文老师顺便给他们把被子带去。

” “我算什么英文老师。

”麦小苗嘴上虽然这么说心里其实对这个身份还是有几分小得意的到底还是给周至逗笑了。

干烧鱼是川菜里的一道经典具体的做法是先将鱼炸过在用料汁烹烧到入味收汁上桌盘子里见油不见汁汤汁的味道都给收进了鱼肉当中是为干烧。

这道菜不好做的原因是对于各种烹饪的基本功都有要求除了刀工外火工调味火候其实要求非常高不是厨艺高手很难做得好。

鱼不能选太大一斤左右的雅鱼是最合适的大小。

很多人做这道菜就倒在了第一关炸鱼这道工序上。

炸鱼的诀窍就是将葱姜和盐码过味道的鱼用厨房吸水纸或者干净毛巾内外擦干锅要烧到滚烫后下一遍冷油炙锅待油温起来后倒出热油再用凉油激一次这样的锅子就不会粘锅了。

接着就是煎鱼这个时候火就要改小下鱼之后千万不能翻动否则鱼就会烂掉要等鱼身的一侧充分失去水份变得焦黄之后再翻炸另一面这样炸出来的鱼才会完整。

干烧鱼必须要配五花肉酥炸完鱼后在锅中放入五花肉末翻炒直到炒到肉末变成干酥的小油渣铲出来备用。

这时候锅里的油就变成了荤素二合油这样的油做鱼怎么都香。

接下来就是炒料了放入葱段炸到焦黑后制得葱油加泡姜、泡辣椒粒翻炒加入豆瓣炒出红油加一勺糖调鲜加入酱油淋入高汤制作出料汁。

料汁烧开以后捞走糊葱段和料渣放入炸好的鱼烹煮。

煮到鱼肉入味之后开盖加入之前炸的五花肉酥收汁收到一半加入大葱段等到汁水收干大葱段也刚好熟了并且入味淋一圈锅边醋后就可以起锅了。

说起来很简单但是每一步都有很高的要求当然要是每一步都做好了成品绝对会让人惊艳。

雅鱼是细鳞鱼周至在做这道菜的时候就没有去鳞经过油炸的鱼鳞会酥松膨化遇到料汁在烧制的过程中会变成胶体到最后连勾芡这一步也不用了川菜里这叫“自来芡”。

相比干烧雅鱼另一道酸菜鱼汤就实在太简单了。

酸菜捞出切碎挤干下无油的热锅里煸炒煸炒到酸菜整体变得开始干燥这才开始加猪油煎。

然后加入开水制成酸菜汤烧制几分钟后加入三角峰、牛尾子、鳅类这些无甲鱼煮熟加盐将味道调整到合适撒葱花就可以出锅了。

因为要喝汤周至就没有朝酸菜鱼上淋辣椒油改做了糊辣椒蘸水。

麦小苗虽然具备“广谱”吃货的潜质但是对于木姜油和木姜粉的味道依旧接受不了因此周至也只能往各自的蘸水里加。

这东西配酸菜鱼在周至看来也是一绝这一观点还得到了老赤日土良志吉列阿比的赞同。

见到老赤日又将装包谷酒的土酒坛子抱了出来进门的卢辉和郝春旺就吓得连连摆手：“不行了来不了了要不今天改喝杆杆酒吧……” “杆杆酒平时就能喝今天肘子做了好菜不走一杯对不起他一片心意得嘛……”土良志一起哄周至这就是把自己也套进去了。

不过周至今天只是浅尝即止他的理由很强大晚上要搭建新系统也是国家项目耽误不得。

麦小苗捧着堆满干烧雅鱼的饭碗连连点头表示这是真的。

“雅鱼的脑袋里藏着一把宝剑。

”饭桌上周至给麦小苗讲解雅鱼的特点：“来你也分个鱼头我教你怎么找。

” 其实要取雅鱼的宝剑玩儿最好是做鱼汤像干烧鱼这样经过煎炸烹煮之后的雅鱼宝剑都入味儿了已经失去了玩的价值。

不过用来获得“没见过世面”的麦小苗的惊叹那是一点问题也没有的不多一会儿麦小苗就跟着周至有样学样从鱼头里边拆出来一根小骨头来剑身剑柄剑格一应俱全和宝剑一模一样。

“真的有呢！”麦小苗觉得每天都能收获好多奇奇怪怪的新知识：“这是为什么呢？” “这个倒没有为什么就是巧合吧比如大闸蟹体内有个地方像小罗汉还有大青鱼身体里用来压碎螺丝壳的咽骨其实也可以抠出来玩”周至说道：“至于说鲸鱼须独角鲸牙那更是被人利用了好多年了。

” “龙门阵要摆药要卖你这门前清的一杯也要见往下走啊……”老赤日一轮酒又走到了周至这里：“小苗一点不挑剔啥都吃真是好姑娘！要不你也一起走一个？” 麦小苗愉快的将清酒杯子端起来：“嗯赤日爷爷我和肘子祝你身体健康天天开心！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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