大宋清欢第165章 茶粥火锅

和后世的婚礼一样宋代的婚礼也是从头到尾贯穿了一个“吃”字。

莫说士大夫人家就算普通平民只要是“娶妻”不是“纳妾”基本也得吃五次。

第一次是亲迎当日男方与傧相、家仆等到达女方家中女方须设宴“管待迎客”送上彩绸然后男方催妆新娘上马车。

第二次自然是到了男方家里后来客于酒席前饮酒三杯送新人参拜家庙和高堂、对拜、合髻、饮交杯酒、入房行掩帐礼新郎再出来参谢宾客与宾客继续宴饮直至宾客散去、新郎走入或被扶入洞房。

第三次是婚后翌日女婿携带礼物、独自前往岳家拜会岳家尊长吃一顿酒宴。

宴罢岳家以锦缎、衣袍、鞋靴等回礼书香之家则可能赠与古籍笔墨等热热闹闹地送女婿回去。

第四次是婚后第三日女方到男方家“作会”提上锦缎、油蜜蒸饼等物赠与新人又称为“暖女”带着几分为女儿在婆家撑撑腰的意思。

婆家设便饭招待。

第五次是婚后一个月称为“满月”男方设宴款待亲朋。

上述五次宴饮中比较正式而对外的乃男方家的亲迎之日酒席和满月之日酒席。

苏迨原想着两次席面都交给沈馥之与姚欢来做但欧阳家提出亲迎之日的酒席还是交予朝廷的四司六局为妥毕竟四司六局不知为多少臣工办过婚丧嫁娶的家宴饭蔬好吃与否不是关键重要的是仪式流程熟悉。

此前苏迨一解释姚欢就明白了。

乙方嘛甲方和你再好的交情也没有“这单生意一定要给你做”的道理。

四司六局的大名她本也早有耳闻就是个官办的婚庆公司和婚宴酒店结合体。

听听人家各部门的名字就很“做戏做全套”的感觉——帐设司、茶酒司、厨司、台盘司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。

她们做民间海底捞上门服务的莫看烹饪手艺好礼仪流程和器具准备的专业程度真心拼不过。

但满月酒则不同苏迨主要请了与父亲和自己颇有私交的长辈、平辈友人没有俗礼虚礼酒馔之美和歌乐之雅就成了重点。

做东西好吃这一点苏迨对沈、姚娘俩的水平很有信心。

姚欢则想到来自南方的姨母沈馥之其实精于烹茶姚欢便给姨母出了个主意。

“和上回西园雅集的大俗不同这一回去苏二郎家我们来个大雅——茶汤风炉宴。

” 申末酉初。

苏迨宅中檐上斜阳晚照廊下腊梅初绽阵阵馨香扑鼻中苏家的贵宾从容而至。

这个时代红烛乃是奢侈品寻常照明仍用的“一灯如豆”的油灯。

但今日毕竟是带有喜宴意味的场合苏迨便将四司六局中油烛局的只应人单独请来布置厅中的灯与烛。

那领头的只应人叫吴阿照有几分本事做出的蜡烛仿照时人制香的法子掺入素馨花等植物原料燃起来幽香阵阵沁人心脾。

同时他为了给苏迨省钱除了席案周边用烛其他地方的照明仍是用的油灯只是因制作工艺到位亮度很高。

宾客们正赞叹屋内屋外灿如白昼时席上的美食更吸引了他们。

但见十几只风炉中咕嘟嘟冒着浅碧色的汤水细细辨别竟是清茶之气。

姚欢这回准备的宴席主角正是茶粥火锅。

茶泡饭《红楼梦》里就写过。

众人在贾母处宝玉因饿了等不得祖母命人准备的新鲜鹿肉只拿茶泡了一碗饭就着野鸡肉做的酱狼吞虎咽吃下。

日本料理里茶泡饭也很常见。

姚欢穿越来后见识了宋人五花八门的饮茶方法但后世那种茶汤与主食同煮、茶末木屑做烟熏肉干、茶叶炒虾仁等用法还未出现。

她从那日雁汤兔肉火锅里得了灵感因想着苏迨请客正是冬至在望的寒冬请的又多为文官或文坛的宾客故而决定试一试茶宴。

所用之茶不必多么上乘的团茶市井小坊常备的片叶茶即可。

在苏家的灶房姚欢午间与姨母、美团会合后便先煮出好几桶淡茶水备用再以茶水为底放入前一夜已请苏迨家仆浸泡发胀的新米。

新米与茶水同煮时须同时加入两件物什。

一是胡麻油二是渍梅子。

两者都不必多但胡麻油可令米粒开花粥汤变得越发口感温润细腻不似泡饭那般形、味不足。

渍梅子则能中和茶汤的涩味并且因为涮料中会有肉类梅子的清酸可以压一压腥和膻。

这个季节开封城夜里的室外温度早已到了零下新鲜羊肉冻一夜临近晌午时微微解冻正可切得薄溜溜和现代火锅店用机器切出来的涮羊肉差别也不大。

鲤鱼则备得更多些分为三种吃法。

一是腹腩部批成丛丛细丝、但底部不斩断的模样入火锅便会蜷曲如菊花绽放。

二是取了背脊骨两侧的厚肉斫成肉泥蘸着橙皮齑酱吃或者蘸着调入蒜茸葱齑的米醋吃。

这便是东京人特别爱的鲤鱼脍了。

三是将剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨加入萝卜煮成鱼汤撒上芫荽末在开席之初先给每位宾客端上。

冬吃萝卜夏吃姜这大冷的天落座后先来一钵鱼汤预热型的暖胃佳品。

苏迨事先交待过还有吃素客人姚欢与沈馥之除了野菜、豆芽等冬季也能寻到的叶蔬外又用莴苣干、蕈干和豆腐斩碎揉团裹上麦粉先炸了成为豆腐丸子同样可以作为火锅涮料。

果然宾客里头就有人赞好：“前几日我去徐舍人家吃亲迎酒上来的菜呀莫不是鸡叫头遍的时候就煮好的一星半点热乎气都无午时吃宴若非有几口酒下肚添些热力只怕肠子都要结冰了。

还是苏二郎这席面做得好目下虽是黄昏但吾等现煮现吃四肢百骇都暖了一遍再尝这鲤鱼脍才不觉寒凉佐酒正佳。

” 另一个又道：“老夫吃素有个毛病出来吃席面总疑心主家的厨子不讲究煮羊煮鸡的锅子直接就煮了菜蔬豆腐给老夫端上来。

咳也不是疑心有时候老夫真能捞出一两片肥肉来。

二郎家今日这风炉茶宴甚好汤底只有茶、米、梅子你们吃荤的涮肉我们吃素的涮豆腐两不相扰。

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