大宋清欢第201章 熟醉小龙虾下

要做醉货就要用到酒。

金庸名着里以宋仁宗时代为背景的小说《天龙八部》中写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒斗的是十斤高粱酒。

姚欢上辈子读这一段时出于做审计的职业病一直存疑。

十斤这个数目就算是白水哪个人的胃能在一时之间装得下？虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒水但那乔峰可是实打实地灌进去的。

最关键的是书中写“乔峰唤道酒保打十斤高粱酒来”明显是高度白酒因为段誉一闻便觉“刺鼻无比”。

松鹤楼这样的高档酒楼酒“刺鼻”肯定不是因为劣质而是因为度数高。

姚欢穿越来后入了饭食行很快就解决了自己的疑问。

至少在哲宗时代酒业繁荣的汴京城里依然没有高度白酒。

各大正店的招牌酒以及王公贵胄的家酒仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。

蒸馏容器有多用来蒸馏花果香水。

这也印证了为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里才出现蒸馏消毒用的烧酒的记载。

否则北宋乌泱泱的词人骚客其中不乏资深酒鬼怎么会不写到蒸馏技法的高度酒？ 不过既然对小龙虾用的是“熟醉法”而非后世对河虾或海蟹的“生呛法”那么没有高度白酒问题不大用甜醇的越州米酒即可。

醉小龙虾先制腌料。

将井水煮开冷却与越州黄酒以二比一的比例混合。

加入汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈皮。

接下来就是加酱油和糖。

宋代的酱油时人唤作“清酱”或“豉汁”也不细分生抽和老抽香而咸就对了做调料足够。

再说糖。

在这个时代糖主要是饴糖或者蔗糖浆和蔗糖霜。

蔗糖霜是大大小小的糖块人们叫冰糖。

但这种冰糖的结晶技术只有南方几个州县的“糖霜户”能掌握每岁的产量也有很大的运气成分供给宫廷和权贵的用度都未必够。

因而市肆里能买到的主要是蔗糖浆也叫“沙糖”取其能流动之意绝非后世的“砂糖”。

这种黑枣色或者葡萄酒色的“沙糖”液体在姚欢看来做腌料比固体糖霜更佳——与酒、酱油混合得更为均匀嘛。

备好腌料将小龙虾蒸到刚刚通体变红移离灶头闷片刻然后打开屉子待小龙虾表面的蒸汽水分散尽后温着浸入腌料中。

切不可蒸过头不仅肉质柴老还入不了酒香。

熟醉货毕竟不是生腌窖藏的鲊货两日内就可食用反而不宜久放。

姚欢将醉好的小龙虾吃了一个嫩、甜身子有弹性母虾头里的黄浸渍了酒汁后口感则比大闸蟹的蟹黄更为独特。

她分出一半的醉虾捧到东水门青江坊请姨父姨母试吃。

姨父蔡荧文还在啧啧喟叹养了半年的虾和鱼鸟一般是有感情的叫人如何下得了口姨母沈馥之已白他一眼麻利地剥开几个吃下。

“欢儿你可真是被祖师爷赏饭吃竟得了恁大的运气捉到这般好物又想到这腌醉的烹饪法式”沈馥之道“京城人爱吃的洗手蟹风味不过如此有时候吞下肚后喉头还痒痒的不舒服。

” 沈馥之说的洗手蟹乃从宫廷到民间都很受欢迎的烹蟹法。

将活螃蟹直接剁碎了用熬热的麻油淋上拌入姜葱末、豉醋汁生着吃。

水族即使是淡水河鲜生食的过程中蛋白质也容易引起某些人过敏喉头发痒就是一个表征。

熟醉的食物则多无此虞。

沈馥之又道时人爱吃辣、吃酸也可以往腌渍料里放茱萸粉、芥子油、渍杏子。

姚欢得了沈馥之的提点回竹林街的路上寻到蜜饯铺子买了酸青梅扔到腌缸中。

今日正好给曾纬尝尝。

曾府有魏夫人这样的资深美食家做女主人平日里从洗手蟹到醉虾只要到了季节也没少吃曾纬虽觉得这鳌虾丑陋不堪形同虫蚁但闻那醉料一股浓香见姚欢剥出来的虾肉实则与寻常水族无甚异样便也笑着吞了。

“像醉蟹钳子又比蟹肉更有嚼劲你调味也调得甚好。

说来也奇怪这虾在你养之前我怎地以前从未见过。

” 姚欢莞尔重复着那套说辞：“开封城何等商贾云集、水路通达的大码头或许哪个商队不知从何处带进来落在城中水渠里。

” 又道：“也是运气去岁重阳发水那日邵先生划船来救街坊也救了这些虾。

否则我如今哪来虾苗养去城外的水塘里更无可能琢磨着养虾贩虾的买卖。

” “邵先生”三个字原本已够教人心烦的了这后头一句更令曾纬面色一沉。

什么意思？捣鼓胡豆、当垆卖饮子不够还要学做牧鸡饲猪的营生？ 曾纬努力定了定神思想着今日索性将话对她说得清楚些。

他于是掏出帕子揩了嘴柔声道：“欢儿你既提到邵先生我不妨与你说一桩事。

确实此番是他机警方能让你脱险我心中实在对他感激不尽也已托了父亲与礼部相熟的门生故吏知会一声在医科上舍多多提携他好让他快些出舍去翰林医局谋个好职位父亲也一口答应。

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